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[转] 8道鲜美可口的包子做法  

2012-09-25 14:34:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  皮薄、馅料饱满的包子,是否让你每一天的早上都念念不忘呢?自己在家做,虽然比不上天津的狗不理包子,但味道真的赞~~刚一入嘴,汤汁就浸入嘴中,好吃极了。一起来学吧~
鸡汁生煎包
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食材:300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花
做法:1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上3)等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出4)切成小丁5)猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥6)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏7)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状8)揉成光滑均匀的面团9)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大10)面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟11)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮12)包上肉馅,打褶,包成包子13)将包好的包子底部刷上水14)放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻15)锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内16)加入清水,水量以刚好没过包子为宜17)盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干18)最后开盖撒上葱花即可
上海小笼汤包
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食材:100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉
做法:1)将猪皮清洗干净,分切成小片2)用刀口将猪皮的正反两面刮干净3)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮4)氽至猪皮打卷时捞起滤干5)切成小丁6)重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁7)加入料酒和盐,搅拌均匀8)盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)9)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)10)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上11)将冻好的皮冻取出倒扣12)切成碎末状13)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟14)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥15)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀16)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮17)包入肉馅,打褶包成小包子18)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内19)锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可20)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可
蟹黄小笼包
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食材:300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖
做法:1)将凉水缓缓倒入面粉盘中。2)揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟。3)将五花肉剁成肉糜4)肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀5)加入蟹膏搅拌搅匀6)调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲7)蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;8)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子。9)擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形。10)点缀上蟹膏,做若干包子生坯。11)生坯摆放小笼内冷水上笼。12)大火蒸10分钟即可。
完美奶黄包
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食材:250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母
做法:1)黄油置室温软化2)用打蛋器低速搅打至顺滑3)加入白糖搅打至发白4)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀5)所有的粉类混合过筛,加入盆中6)拌成均匀的面糊7)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸8)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上9)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟
10)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团11)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大12)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮13)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间14)包成圆形包子状,收口朝下15)蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内16)盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可
水煎包
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食材:200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条
做法:1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。2、面粉用酵母饧发。把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。4)包入调好的馅料,收边包好。5)锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好。6)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火。7)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。


红豆馅石榴包
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食材:300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅
做法:1)面粉 红豆馅2)白糖 牛奶3)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团。4)当面团体积增大两倍时,面就发好了。5)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条。6)切成大小均匀的小剂子。7)将小剂子搓成圆形。8)将小剂子擀成圆片9)将红豆馅放入圆片里。10)将圆片四周捏成褶。11)将圆片四周捏在一起做成生坯。12)在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
翠衣蒸包
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食材:300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜
做法:1)把菠菜打成汁。2)打好的汁加面粉和成面团。3)和好面团搓成条切成剂子。4)把剂子擀成皮。5)糯米饭蒸熟。6)葱,胡萝卜,火腿肠都切好。7)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用。8)拌好的糯米包入面皮。9)收口,做成花瓶的形状。10)做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包
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食材:200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉
做法:1)南瓜洗净,切块。2)南瓜洗净,切块。3)南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团。(摸摸耳垂,就知道软硬了)4)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳。(可省略)5)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜。6)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团。7)这个用的很少,大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了。8)将南瓜面团取出一块,搓成长条。9)揪小面剂。
10)按扁成饼。11)放入豆沙馅。12)将其包裹收口。13)再次用掌心搓圆。14)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条。小南瓜就做好了,简单吧!15)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形。16)放在南瓜上,做南瓜蒂。17)圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入。18)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。
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